Il prezzo del tartufo nero: quanto ti può costare una cena per 4 persone?

Il prezzo del tartufo nero pregiato si aggira tra i 400 e i 500 € al kg (40-50 €/hg)

Sono tante le persone che accolgono l’inverno storcendo il naso per il freddo, ma è proprio alle porte della stagione più rigida che si possono trovare alcune delle specialità italiane più apprezzate al mondo. Non vedevi l’ora di mangiare un po’ di tartufo nero? Grazie a un costo decisamente più accessibile rispetto a quello del tartufo bianco, il tartufo nero pregiato riesce a conquistare le tavole di milioni di italiani durante tutto il suo periodo di raccolta.

Quanto costa il tartufo nero

Il tartufo nero è una prelibatezza che si può raccogliere e gustare in un periodo compreso tra il 1° dicembre e il 15 marzo circa, a seconda delle disposizioni delle singole regioni. Il tartufo nero si trova in quasi tutta Italia, ma è solo in alcune zone specifiche che è diventato una vera e propria specialità, tanto da acquisire in molti casi anche il nome della città di provenienza. Il tartufo nero di Norcia, il tartufo nero di Bagnoli e il tartufo nero di Fragno sono alcuni degli esempi più famosi, ma esistono anche molte altre zone in Italia con le caratteristiche geografiche idonee per lo sviluppo di questo tuber succulento.

Il tartufo nero ha un prezzo medio che si aggira tra i 400 e i 500 €/kg, anche se può subire numerose oscillazioni e può variare di molto a seconda della zona di raccolta. Spesso lo si trova indicato all’ettogrammo (€/hg), cosa molto utile da sapere per evitare di essere tratti in inganno da prezzi apparentemente molto bassi.

Quanto costa una cena a base di tartufo nero

Non serve essere dei grandi chef per provare qualche ricetta a base di tartufo, e non è necessario nemmeno essere ricchi; il tartufo nero costa molto meno rispetto al tartufo bianco (anche 7/8 volte in meno), nonostante per una cena dignitosa ne serva una quantità maggiore.

Considerando che la maggior parte delle ricette indica una quantità minima di circa 20/25 g di tartufo nero a persona, per una cena per 4 persone servono circa 80/100 g di tartufo nero. Quindi, se consideriamo un prezzo medio di circa 450 € al kg, una cena a base di tartufo nero per 4 persone costa 45 € (poco più di 11 € a testa).

Il ragionamento, però, non tiene in considerazione gli altri ingredienti della ricetta. Quindi, se vuoi fare un risotto col tartufo nero puoi davvero cavartela con poco di più, mentre per un filetto al tartufo nero potresti dover aggiungere anche 25/30 € in più sul prezzo totale della cena.

Alternative al tartufo nero pregiato

Non puoi permetterti il tartufo nero pregiato? È attualmente fuori stagione? Esistono anche altre specie di tartufo commestibili meno costose e pregiate, ma molto apprezzate in cucina. Il tartufo nero liscio e il tartufo nero invernale, per esempio, sono abbastanza comuni e costano meno rispetto al loro cugino pregiato. Inoltre, se dovessi venire assalito dalla voglia di tartufo anche in estate, puoi sempre fare affidamento sullo scorzone, il famoso tartufo nero estivo disponibile da circa metà maggio fino all’inizio di settembre.

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