Tartufo nero uncinato 100gr - Italia

Il prezzo del tartufo nero uncinato oscilla solitamente tra i 250 e i 600 € al kg.

Il tartufo nero uncinato è considerato una variante del tartufo nero estivo, ma ha un prezzo leggermente più alto, giustificato da un bouquet aromatico molto simile allo scorzone, ma più intenso e deciso. Inoltre, il tartufo nero uncinato ha una stagione di raccolta più breve del tartufo nero estivo e, in generale, è più raro e prezioso, sebbene la coltivazione dell’uncinato sia piuttosto efficiente e redditizia rispetto ad altre tipologie.

Aspetto

Il tartufo nero uncinato pregiato si presenta con una superficie ricoperta di verruche, molto simili a quelle dello scorzone, ma meno pronunciate, con un colore scuro che ricorda quello del cioccolato fondente. La gleba (la polpa interna) ha un colore nocciola/marrone chiaro, attraversata da fitte venature biancastre.

Sapoere e Profumo

Il profumo del tartufo nero uncinato fresco è più deciso del tartufo nero estivo, ma comunque molto delicato rispetto ad altre varietà di tartufo nero, con quella caratteristica nota “di gas” meno intensa e considerata più gradevole da chi, solitamente, non ama particolarmente il sapore del tuber. Al palato ha delle caratteristiche note fungine, di parmigiano e di nocciola, ideali per salse e condimenti.

Peso e dimensioni

Il tartufo nero uncinato può raggiungere dimensioni notevoli, ma la maggior parte degli esemplari ha una grandezza che va circa da quella di una nocciola a quella di un’arancia.

La spedizione del tartufo fresco avviene nell'arco di 24-48h dalla ricezione dell'ordine. Questo per garantire che venga spedito sempre prodotto fresco appena raccolto. I tempi di consegna, invece, variano a seconda della destinazione ma di solito avviene entro 24-72h dalla spedizione.
Per garantire la massima freschezza del prodotto, i tartufi verranno spediti solamente dal lunedì al mercoledì, in accordo col tartufaio.
Il tartufo viene spedito direttamente dai tartufai con noi convenzionati, viene raccolto nel rispetto delle normative nazionali e delle disposizioni delle singole regioni, tutelando la delicata natura del tuber.

Corrieri

La spedizione viene affidata a corrieri professionali (UPS o DHL) in grado di fornire un servizio di spedizione rapido, per garantire l’integrità di prodotti alimentari facilmente deperibili.

Imballaggio

Il tartufaio che si occupa di spedire la merce, avrà cura di realizzare un imballaggio adeguato: il tartufo viene avvolto in carta assorbente da cucina, e messo in appositi contenitori di polistirolo contenenti anche ghiaccio sintetico. Questo per garantire la freschezza del prodotto anche dopo 72h di viaggio.

La dose di tartufo consigliata è di circa 10-15 g per persona (per ogni singolo piatto).
Il grado di maturazione del singolo esemplare influenza la quantità di tartufo ideale.

Il tartufo nero uncinato pregiato fresco va pulito al momento della preparazione, con l’ausilio di uno spazzolino e di un panno umido per rimuovere eventuali incrostazioni. Rispetto al tartufo bianco, il tartufo nero uncinato può, eventualmente, essere pulito sotto un filo d’acqua fresca.

Il tartufo nero uncinato è l’ideale per salse e condimenti, perché per sprigionare tutti i suoi preziosi aromi ha bisogno di temperature maggiori, è quindi consigliabile utilizzarlo in cottura. Per utilizzarlo al meglio occorre tagliarlo a fette sottili con un apposito affetta tartufi (o in alternativa un pelapatate).

Qualsiasi tipo di conservazione farà perdere al tartufo parte dei suoi aromi, ma qualora ci fosse del tartufo in avanzo, la migliore tecnica di conservazione prevede la chiusura del tuber all’interno di un barattolo sterile coperto da qualche strato di carta assorbente da cucina, che andrà riposto in frigorifero.
Il barattolo va controllato quotidianamente e la carta assorbente sostituita in caso risultasse umida.
Il tartufo nero uncinato conservato in frigorifero va consumato entro 4-5 giorni a seconda del suo stato iniziale di maturazione.

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