Il tartufo bianco e l’abbinamento del vino giusto: una mini-guida per non sbagliare

Il tartufo bianco si abbina a vini profumati, morbidi, maturi e di media struttura, che possano stare in armonia con i profumi e gli aromi intensi del tartufo. Per andare sul sicuro, gli esperti consigliano di accompagnare il tartufo bianco d’Alba a vini bianchi come Custoza, Riesling, Verdicchio e Gewürztraminer. Mentre i vini rossi più accreditati sono Dolcetto d’Alba, Barolo e Pinot Nero.

Tartufo bianco: quale abbinamento fare col vino

Acquistare un tartufo bianco e fare il giusto abbinamento col vino può essere un’operazione particolarmente ostica, soprattutto per i meno esperti. Inoltre, ogni sommelier, enologo ed esperto nel mondo della ristorazione elargisce consigli diversi tra loro; in questo clima di incertezza è molto difficile orientarsi e scegliere il vino giusto. Quindi cerchiamo di fare un po’ di chiarezza.

Il tartufo bianco ha bisogno dei suoi spazi. Quando il tartufo bianco pregiato arriva in tavola, viene solitamente preparato con una ricetta semplice, con pochi ingredienti e sapori poco invasivi, per valorizzare i suoi aromi e profumi intensi che, diversamente, verrebbero coperti o entrerebbero in conflitto con elementi troppo saporiti. Quindi per il tartufo bianco l’abbinamento col vino giusto è da fare secondo questo ragionamento: valorizzarne il sapore, senza contrastarlo.

Vini

Ecco un breve elenco di possibili vini che possono accompagnare il tartufo bianco (puoi preferire un vino rispetto a un altro anche in base agli altri ingredienti presenti nella ricetta):

Vini bianchi:

  • Riesling
  • Verdicchio
  • Custoza
  • Gewürztraminer
  • Chardonnay
  • Sauvignon Blanc
  • Fiano

 

Vini rossi:

  • Dolcetto d’Alba
  • Barbaresco
  • Bordeaux
  • Sagrantino di Montefalco
  • Barolo
  • Rosso Piceno
  • Ghemme

I consigli per abbinare vino e tartufo

Come detto in precedenza, abbinare tartufo bianco e vino è una questione di equilibrio, di armonia. Non basta trovare il vino che – didatticamente – risponda a tutti i requisiti, ci vuole un misto tra buonsenso e audacia. Sì, perché se dovessimo abbinare sempre e comunque un vino bianco di medio-alta struttura, possibilmente con più di 3 anni sulle spalle, allora non ci sarebbe molto spazio di manovra (almeno per noi, che di vino ci capiamo relativamente poco). Fortunatamente sono in molti gli esperti del settore che vengono in nostro aiuto con abbinamenti interessanti: Barbaresco e Barolo in primis, ma anche Sagrantino di Montefalco, addirittura il famoso Bordeaux, dicono alcuni.

Vuoi sapere una curiosità? Sono tanti i blog che hanno speso parole per l’abbinamento di vino e tartufo e diversi autori consigliano di evitare l’accompagnamento del tartufo bianco a vini rossi con sentori di vaniglia.

Quando devi portare in tavola il tartufo bianco, ricordati di tenere a mente questi due semplici fattori:

  • La ricetta che hai seguito per cucinare il tartufo bianco.
  • Il territorio di provenienza del tartufo.

Se puoi scegliere tra più vini e cerchi delle caratteristiche che possano aiutarti in questa difficile selezione, tieni a mente quali sono gli altri ingredienti presenti nella ricetta che hai usato per cucinare il tartufo bianco. Oppure puoi puntare sulla territorialità; se la scelta ricade tra più vini e vuoi andare sul sicuro, scegli un vino che sia nato nella stessa terra d’origine del tartufo bianco che hai acquistato. Non è automatico che sia un buon abbinamento, ma è molto più probabile che lo sia.

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