Die weissen Trüffel, auch als Alba Trüffel bekannt, sind die Königinnen der Trüffel. Sie sind eine der begehrtesten und teuersten Köstlichkeiten der Welt. Doch es gibt Unterschiede: einerseits die bekannte weisse Alba Trüffel, auch Tuber Magnatum Pico genannt, und der Bianchetto Trüffel, Tuber Borchii Vittadini. Doch wo liegen die Unterschiede?
Albatrüffel (Tuber magnatum pico) sind weisse Trüffel, die in Italien, vor allem in den Langhe, im Monferrato im Piemont und im Apennin Gebiet in Mittel- und Süditalien wachsen. Ihren Namen verdanken sie der kleinen piemontesischen Gemeinde Alba. Insbesondere wachsen sie tief in den Wäldern der Langhe, einem fruchtbaren Gebiet im Piemonte, das zwischen den Flüssen Tanaro und Po und den Alpen und Apenninen liegt. Le Langhe besteht aus sanften Hügeln mit Weinbergen und Hügelstädten, die für die Herstellung edler Weine, Käsesorten und - natürlich - Trüffeln bekannt sind. Die kleinen Kostbarkeiten wachsen aber auch in anderen nördlichen Regionen Italiens, in Frankreich und in Istrien.
Diese exotischen Pilze sind sehr teuer und werden traditionell in der haute cuisine verwendet. Wenn Sie also etwas ganz Besonderes kochen möchten, dann sollten Sie unbedingt weisse Tüffel ausprobieren!
Der Bianchetto Trüffel oder Tuber Borchii Vittadini genannt, ist sowohl in Italien als auch in Europa weit verbreitet. Er entwickelt sich auf verschiedenen Bodentypen, die von den Küsten bis zu den hügeligen und bergigen Regionen bis zu 1000 Metern reichen. In den italienischen Regionen ist er vor allem unter den küstennahen Nadel- und Laubwäldern zu finden. Zu den Wirtspflanzte gehören die Eichen, Hainbuchen, Pappeln, Buchen, Haselnusspflanzen, Weiden, Linden sowie verschiedene Arten aus der Familie der Kiefern.
Wenn Sie die weissen Trüffel probieren möchten, ist jetzt die ideale Zeit, denn sie ist nur in den kältesten Monaten des Jahres erhältlich. Sie werden jedes Jahr von Oktober bis Dezember gesammelt.
Die weisse Trüffel ist seit Jahrhunderten in Europa bekannt. In der Renaissance wurden sie zu einem beliebten Luxusgut das oft als Geschenk für Könige und Fürsten gewählt wurde. Sie ist auch heute noch eines der teuersten Lebensmittel der Welt.
Trüffel ist die gebräuchliche Bezeichnung für die Fruchtkörper (Sporocarps) von Pilzen der Gattung Tuber, deren gesamter Lebenszyklus sich in der Erde abspielt. Sie können nur in symbiotischen Beziehungen mit bestimmten Bäumen leben. Die weissen Trüffel sind dabei besonders beliebt, da sie einen sehr intensiven und aromatischen Geschmack haben.
Die besondere Aromatik der Tuber Magnatum Pico rührt daher, dass ihre Mycelien - also die haarigen Fäden, aus denen Pilze bestehen - enger mit den Wurzeln von Laubbäumen verbunden sind als bei anderen Sorten. Dies fördert den Austausch von Nähr- und Aromastoffen zwischen Pilz und Baum und verleiht dem Gewächs sein unvergleichliches Aroma. Zudem ist sie auch sehr gesund, da sie reich an Vitaminen und Mineralien ist. So enthält sie unter anderem Vitamine B1, B2, B6 und C sowie Kalium, Magnesium und Phosphor. Die Alba Trüffel hat einen unglaublich intensiven Geschmack und Duft, der sie zu einer einmaligen Zutat für viele Gerichte macht.
Alba Trüffel sind eine der begehrtesten und teuersten Köstlichkeiten der Welt. Einerseits macht sie ihr seltenes Vorkommnis zu einem begehrten Gut und zudem ist die jährliche Erntemenge von weissen Trüffeln stark wetterabhängig. Das zunehmend trockene Klima machen dem Wachstum zu schaffen und auch zu viel Regen lässt sie faulen. Deswegen ist es oft schwer die Grösse der jährlichen Ernte vorherzusagen - was natürlich auch den Preis beeinflusst.
Die weissen Trüffel werden traditionell zu Pasta, Risotto oder Carpaccio serviert. Sie sollten stets roh genossen werden, in dünnen Scheiben direkt über Nudeln, Risotto oder Polenta gerieben werden. Auf keinen Fall kochen oder erhitzen - das zerstört den Geschmack, da diese Trüffel einen hohen Wassergehalt besitzt. Eine der traditionellsten Arten, weissen Trüffel im Piemont zu servieren, sind die so genannten "Tajarin", ganz dünne Nudeln, die mit geschmolzener Butter übergossen werden. Ein kleiner Geheimtipp: um den Gusto zu intensivieren, können Sie ganz wenig Öl zu der Speise hinzufügen.
