Dove comprare il tartufo nero estivo e come usarlo in cucina

Puoi comprare il tartufo nero estivo direttamente nei luoghi di raccolta, alle fiere e agli eventi dedicati. Inoltre, puoi comprare lo scorzone fresco anche online in completa sicurezza sui siti delle migliori aziende o su specifiche piattaforme di compravendita.

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Dove comprare il tartufo nero estivo

Lo scorzone è un tartufo molto comune e abbondante in tantissime regioni. A differenza di tartufi pregiati quali bianco d’Alba e nero di Norcia, il tartufo nero estivo ha criteri di sviluppo meno specifici e cresce generalmente in terreni filtranti, ricchi di calcio e magnesio, che non accumulano eccessiva umidità. Durante l’estate italiana queste condizioni di terreno sono abbastanza diffuse ed è uno dei principali motivi che permette ogni anno una buona raccolta di tartufo nero scorzone in quasi tutta la penisola.

Il via alla raccolta del tartufo nero estivo è riservato a ogni regione che, per tutelarne il corretto sviluppo, seleziona uno specifico periodo dell’anno compreso tra fine aprile e inizio settembre; se vuoi comprare tartufo scorzone fresco nei luoghi di raccolta, assicurati che il tartufaio stia rispettando i termini stabiliti dalla legge.

Un altro modo di comprare il tartufo nero estivo è quello di partecipare alle varie fiere e sagre dedicate al mondo del tuber sparse per tutto il territorio nazionale. Durante questi eventi si riuniscono spesso tartufai, aziende e altre attività commerciali che mostrano e vendono direttamente i frutti del loro lavoro, immersi in una splendida cornice tradizionale.

Se sei lontano dai territori di raccolta o non conosci nessuno che ti possa aiutare a valutare un buon esemplare di tartufo, puoi comprare lo scorzone anche online, sui siti delle aziende che operano nel settore e sulle diverse piattaforme di compravendita.

Tartufo Scorzone

Il gusto delicato del tartufo nero estivo

Il tartufo nero estivo è stato a lungo considerato un tartufo di scarsa qualità, negli ultimi anni però ha subito una rivalutazione generale da parte di ristoratori e amanti del tartufo. Grazie al suo gusto delicato è inoltre un buon tartufo per chi si avvicina per la prima volta al mondo del tuber. I suoi sapori e profumi sono meno marcati e intensi rispetto a quelli di altre specie invernali e il caratteristico “odore di gas” è blando e poco pronunciato. Il gusto del tartufo nero estivo è più leggero e delicato, ricorda vagamente le nocciole e i funghi porcini, risultando gradevole in una grande varietà di ricette.

Il tartufo nero estivo in cucina

Tartufo Scorzone

Grazie alla sua diffusa presenza sul territorio nazionale, il tartufo nero estivo ha un prezzo molto basso rispetto a quasi tutte le altre specie di tartufo, caratteristica che lo rende particolarmente appetibile anche a chi non è molto pratico ai fornelli, e preferisce cucinare senza la preoccupazione di rovinare un ingrediente raro e prezioso. Attenzione, però, sebbene sia molto più facile da trovare, acquistare e cucinare, non significa che lo scorzone non meriti di essere trattato con il dovuto rispetto.

Il tartufo nero estivo è comunque un ingrediente principale durante tutte le preparazioni e non dovrebbe mai essere trattato come gusto secondario. In cucina lo scorzone è capace di essere il protagonista sia in primi piatti saporiti, come le fettucine al tartufo nero estivo, semplici e gustose, sia per secondi di pregio, come ad esempio un buon filetto con funghi e tartufo.

Inoltre, grazie alla sua notevole resistenza alle temperature, il tartufo nero estivo può essere utilizzato parzialmente o interamente in cottura (avendo l’accortezza di non cuocerlo eccessivamente, per non rischiare di bruciarlo). Ecco quindi che si apre la possibilità di creare antipasti fantasiosi, salse e sughi di ogni tipo che, oltre a essere sicuramente deliziosi, una volta confezionati possono anche essere conservati più a lungo del tartufo fresco.

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