Tartufo nero: le sue squisite caratteristiche e come usarlo in cucina
Quali sono le peculiarità del tartufo nero? Come si utilizza in cucina? Ecco una breve panoramica sul famoso tartufo nero nazionale.
Dopo il periodo di fermo biologico, in vigore dal 1º settembre fino a oggi, sabato 21 settembre, parte la stagione di raccolta del tartufo bianco pregiato (Tuber Magnatum Pico). Dopo un’estate torrida e siccitosa, il maltempo di luglio e dell’ultimo periodo fa ben sperare nella formazione delle condizioni di terreno necessarie per lo sviluppo del prezioso Bianco d’Alba. La raccolta dello Scorzone (tartufo nero estivo) è stata discontinua e altalenante ma si è conclusa positivamente, fatto che incoraggia il successo di questa nuova stagione.
Nel frattempo, si stanno svolgendo gli esami per il patentino di cercatore; come ogni anno sono circa un centinaio le domande per la selezione e si svolgono in diverse zone della Granda. Attualmente sono circa duemila i cercatori autorizzati per la raccolta nelle zone libere. La raccolta può avvenire anche in altre zone autorizzate, quali tartufaie controllate e coltivate, purché si rispettino le normative regionali, la cui trasgressione prevede severe sanzioni amministrative.
Quali sono le peculiarità del tartufo nero? Come si utilizza in cucina? Ecco una breve panoramica sul famoso tartufo nero nazionale.
Il Tartufo d’Alba ha un costo che oscilla circa tra i 2.100 ai 3.500 €/kg. Il prezzo è influenzato dalla disponibilità e dalla qualità della raccolta.
Il tartufo bianco pregiato è il re della tavola e costa notoriamente tantissimo. Ma quali sono i motivi che lo rendono così prezioso?
Sì, il tartufo congelato è ancora buono per circa 12 mesi, ma perderà irrimediabilmente parte dei suoi preziosi aromi e profumi.