Gnocchi mit schwarzem Trüffel und Fontina-Käse: ein perfektes Rezept für den Winter

Gnocchi versetzen mich unweigerlich in die Küche meiner Großmutter. Von dem winzigen Balkon ihrer Wohnung aus konnte man alle Dächer der Häuser sehen, die zur Kirche in der Altstadt hinaufführten. Hinter der kleinen Marmorplatte, die noch immer mit Mehl bestäubt war, stiegen Rauchschwaden auf, die den ganzen Raum in eine dämmrige Umarmung mit einem starken Geruch von Heimat tauchten. Und wenn es kalt wurde, freuten wir uns alle auf den Moment, in dem sie, unsere Großmutter, uns Gnocchi mit schwarzen Trüffeln kochen würde.

 

Inhaltsübersicht

• Inhaltsstoffe
• Vorbereitung
• Kochrezept
• Alternativen

 

Zutaten für 4 Personen

• schwarzer Trüffel: 80 g
• Kartoffelgnocchi: 800 g
• Fontina-Käse: 150 g
• Milch: 150 g
• Butter: 40 g
• Salz: nach Belieben

 

Vorbereitung

Es ist nicht einfach, das Rezept der Großmutter nachzumachen, sie hat alles nach Gefühl gemacht. Nach jahrelangem Ausprobieren habe ich jedoch ein einfaches Rezept gefunden, das dem ziemlich nahe kommt :) Der Trick besteht darin, die Kochzeiten gut einzuteilen: eine Minute zu wenig und die Creme verdickt sich zu sehr! Genauso schnell wie die armen Gnocchi, die nur ein paar Sekunden länger im Topf schwimmen. Aber alles in allem ist es ein wirklich einfaches und schnelles Rezept, das selbst die skeptischsten Gäste beeindrucken wird.

• Zuallererst müssen Sie die feinen schwarzen Trüffel gut reinigen; lassen Sie sich nicht von ein paar Erdresten diesen schönen Moment verderben! Waschen Sie es vorsichtig unter einem Wasserstrahl ab und entfernen Sie die gesamte Erde mit einer Bürste direkt unter fließendem Wasser. Trocknen Sie es dann mit einem trockenen Tuch ab, ohne es zu sehr zu reiben.
• Danach den Fontina-Käse vorbereiten: auf ein Schneidebrett legen und die äußere Rinde entfernen. Dann schneiden Sie alles in kleine Würfel, um das Schmelzen zu erleichtern.

 

Rezept

Wenn alle Zutaten fertig sind, sind Sie schon auf dem besten Weg; das Kochen geht ziemlich schnell, also achten Sie darauf, dass Sie nicht zu sehr abgelenkt werden.

1. In einem ausreichend großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Ja, ich habe schon einmal den Fehler gemacht, die Größe des Topfes und die Wassermenge falsch einzuschätzen, und habe es bitter bereut.
2. Während Sie darauf warten, dass das Wasser zu kochen beginnt, schmelzen Sie die Butter in einem Kochtopf auf sehr kleiner Flamme.
3. Sobald die Butter vollständig geschmolzen ist, die Milch hinzufügen und die Flamme leicht erhöhen. Die Flamme muss jedoch ganz klein sein, sonst besteht die Gefahr, dass sich sofort der für gekochte Milch typische unangenehme Film bildet.
4. Kurz bevor das Wasser zu kochen beginnt, den gewürfelten Fontina-Käse in die Milch geben und weiterrühren, damit sich keine Klumpen bilden.
5. Sobald der Fontina vollständig in der Milch geschmolzen ist und eine cremige Konsistenz erreicht hat, etwa die Hälfte der Trüffel reiben und in die Sahne geben, dabei die Hitze auf ein Minimum reduzieren (gegebenenfalls den Topf auf eine andere Herdplatte stellen).
6. Wenn das Wasser kocht, Salz hinzufügen und nach einigen Sekunden die Gnocchi ins Wasser werfen.
7. Wenn die Gnocchi fertig sind (etwa 3-4 Minuten), mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen, sobald sie an die Oberfläche steigen, und mit der Soße vermischen.
8. Den Herd ausschalten, vorsichtig umrühren und auf Teller verteilen.
9. Und nun der letzte Schliff: Schneiden Sie den restlichen Trüffel direkt über den Tellern auf. Durch die Hitze der Gnocchi verbreitet sich der Duft des frisch geschnittenen Trüffels im ganzen Raum.

Alternativen und zusätzliche Möglichkeiten

Ich persönlich gebe gerne eine Prise Pfeffer direkt auf den Teller, kurz bevor ich die Trüffel reibe. Nicht jeder mag ihn, und manche behaupten sogar, dass er mit all dem schwarzen Trüffel ein bisschen zu viel ist, aber Geschmack ist Geschmack, nicht wahr? Wenn Sie Pfeffer mögen, versuchen Sie es doch selbst und lassen Sie mich wissen, wie diese schwarzen Trüffel-Gnocchi ausgefallen sind :)

Ist nicht gerade Saison für schwarze Trüffel? Finden Sie, dass es ein bisschen zu viel kostet? Die geschätzte schwarze Trüffel kann durch jede andere Trüffelart ersetzt werden, aber seien Sie vorsichtig, wenn Sie weiße Trüffel verwenden wollen: Um nicht zu riskieren, dass sie ruiniert wird, denken Sie daran, die weiße Trüffel niemals in kochende Zutaten zu geben und sie vorher richtig zu waschen, eventuell mit einem feuchten Tuch, ohne fließendes Wasser zu benutzen.