Möchten Sie Ihre Freunde und Familie mit einem schmackhaften und einfach nachzukochenden Gericht beeindrucken? Der Risotto mit schwarzem Trüffel ist eine Delikatesse, die Sie wie einen Sternekoch wirken lässt, wenn Sie wissen, wie man ihn zubereitet. Natürlich hat nicht jeder das richtige Werkzeug und die besten Zutaten zur Verfügung, aber mit ein wenig Einfallsreichtum und Erfahrung können Sie einen fabelhaften Risotto auf den Tisch zaubern, der die Trüffel, die Sie zur Hand haben, hervorragend zur Geltung bringt.
Zubereitung von Risotto mit schwarzem Trüffel
Zutaten für 4-5 Personen
Reis: 450 g
- Schalotte: 1-2
- natives Olivenöl: 3 Esslöffel
- Butter: ein Stückchen, etwa 40 g
- geriebener Parmesankäse: 3 Esslöffel
- Brühe: 1 Liter
- Weißwein: 1 Glas
- Salz und Pfeffer: nach Belieben
- schwarze Trüffel: 1 mittelgroße Trüffel, etwa 20 g
Machen wir uns an die Arbeit: "Risotto bereitet sich nicht von selbst zu", würde meine Großmutter sagen. Und gerade durch das Befolgen ihrer Vorschläge wird dieses Rezept besonders empfehlenswert. Meine Überlegung funktioniert immer: Im Moment der Unentschlossenheit denke ich an das, was meine Großmutter machen würde, und die passende Idee taucht auf wie "Gnocchi im kochenden Wasser".
Die Wahl der Utensilien
Jeder wird seine eigene Meinung haben, aber wenn Sie keinen Reiskocher aus Kupfer oder Aluminium zu Hause haben, kann eine ausreichend große Pfanne ein würdiger Ersatz sein. Wichtig ist, dass der Risotto nicht zu dick zu liegen kommt (aber auch nicht zu weit auseinander), also ist auch eine Kasserolle oder eine Pfanne mit hohem Rand ziemlich geeignet. Natürlich nicht großartig, aber 'man schafft es irgendwie', würde meine Großmutter sagen. Und ihr Risotto ist sehr gut geworden, also glaube ich ihr.
Ein weiteres nützliches Utensil ist der Teigschaber, aber nicht der für die Verarbeitung von Gebäck, sonst schmilzt er oder brennt an. Beim Kochlöffel aus Holz besteht die Gefahr, dass er die Risottokörner spaltet; meine Großmutter hat es trotzdem gut hinbekommen, aber ich bin nicht so begabt, also gehe ich lieber auf Nummer sicher :)
Um einen perfekten Risotto mit schwarzem Trüffel zuzubereiten, muss man das Beste aus diesem König der Gerichte herausholen. Um ihn richtig zu schneiden, gibt es Trüffelschneider, die einfach und funktionell sind. Wenn Sie aber kein solches Werkzeug haben, können Sie mit der entsprechenden einen Kartoffelschäler verwenden, gegebenenfalls zusammen mit einer Reibe.
Rezept für Risotto mit schwarzem Trüffel
- Die Schalotte fein hacken. Wohlgemerkt, wirklich fein. Meines Erachtens hatte meine Großmutter recht, als sie sagte, dass jedes Stück Zwiebel kleiner als ein Reiskorn sein müsse, und tatsächlich gelingt mir das Anschwitzen so genau richtig.
- Die Brühe in einem großen Topf zubereiten. Ob Fleisch oder Gemüse, das ist egal, Hauptsache es schmeckt. Und schämen Sie sich nicht, einen Brühwürfel zu verwenden, wenn Sie nichts anderes haben, solange er nicht zu salzig ist, sonst riskieren Sie von der Großmutter einen Klaps mit dem Holzlöffel! J
- Die Schalotte auf kleiner Flamme mit dem Olivenöl anschwitzen, ohne dass sie braun wird. Dann den Reis hinzufügen und umrühren.
- Die Hitze erhöhen und etwa eine Minute warten, bis die Körner glasig werden. Ich mag es, wenn es dabei deutlich brutzelt, das gibt dem Ganzen eine gewisse, leicht rauchige Note, die mich an das alte Haus meiner Großmutter erinnert. Aber ich rate Ihnen, es nicht zu übertreiben, sonst wird das Essen ungenießbar und Sie würden die Trüffel verschwenden.
- Mit dem Weißwein ablöschen und bei starker Hitze einkochen lassen. Scheuen Sie sich nicht vor einer hohen Temperatur. Dadurch verdunstet der säurehaltige Alkoholanteil sofort und Sie vermeiden angewiderte Gesichter vor allem Ihrer jüngeren Gäste.
- Wenn der Wein eingekocht ist, 2 bis 3 Kellen Brühe dazugeben (die immer leicht kochen sollte) und die Hitze leicht reduzieren. Ich bevorzuge den ersten Schwall der Brühe etwas großzügiger, aber ertränken Sie den Reis nicht, denn Sie machen ja einen Risotto, keinen gekochten Reis.
- Jede Minute ein paar Mal vorsichtig umrühren, damit sich die Körner nicht ganz auflösen, aber genug, damit sie ausreichend Stärke abgeben. Jedes Mal, wenn der Reis die Brühe aufgenommen hat, mehr davon nachgießen. Die gesamte Brühe sollte verdampft sein, aber um ein Anbrennen des Reises zu vermeiden, achten Sie darauf, dass der Reis noch in die Lücken zurückfließt, die entstehen, wenn Sie den Kochlöffel von einer Seite zur anderen führen.
- Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis der Reis fertig gekocht ist. In den letzten Minuten sollten Sie ihn häufiger probieren; Sie müssen ihn von der Platte nehmen, wenn er noch al dente ist, um ihm den letzten Schmelz zu verleihen.
- Kurz vor dem Abschalten des Herdes den geriebenen Parmesan hinzugeben und gut vermischen.
- Schneiden Sie die Trüffel in dünne Scheiben und geben Sie sie zusammen mit der Butter zum Reis, sobald der Herd ausgeschaltet ist. Damit der Reis richtig cremig wird, lassen Sie ihn noch 2-3 Minuten ruhen. Um das Risotto mit schwarzem Trüffel zuzubereiten, wie es meine Großmutter getan hätte, decken Sie die Pfanne dabei mit einem sauberen Geschirrtuch ab.
- Sobald dieser letzte Feinschliff erledigt ist, nochmals umrühren und servieren. Auf jeden Teller noch ein paar dünne Trüffelscheiben legen.
Bei manchen wird der schwarze Trüffel in den letzten 2-3 Minuten nach dem letzten Schöpfen der Brühe zusammen mit dem Reis gekocht, vielleicht fein gerieben, damit das Risotto seine Aromen besser annimmt. Ich habe jedoch beide Varianten ausprobiert und ziehe es vor, ihn während der Schlussphase hinzuzufügen; wenn der Trüffel gut ist, gibt er all seine Aromen mit der Hitze des Risottos ab, auch wenn die Herdplatte ausgeschaltet ist. Wenn Sie sich jedoch über die Qualität der Trüffel nicht sicher sind, verbietet Ihnen niemand, beide Möglichkeiten gleichzeitig anzuwenden.
