Wissen Sie, wie man einen guten Trüffel erkennt?
Ich erinnere mich noch gut daran, wie mir ein älterer Trüffeljäger sagte, dass erst dann, wenn die Blätter von den Bäumen fallen und die Wiesen und das Unterholz bedecken, die weißen Trüffel zum Vorschein kommen.
Tatsächlich sieht man bei einem Spaziergang in den Wäldern, aber auch in den großen Stadtparks, diesen bunten Blätterteppich und beginnt den Herbst zu spüren.
Wenn man dann noch bedenkt, dass die Nächte allmählich länger und kälter werden, dann ist es so weit.
Woran erkennt man nun, ob ein Trüffel ein guter Trüffel ist?
Sehen, fühlen und riechen.
Für das Auge muss der kostbare Pilz ein rundes Aussehen haben, das je nach Boden und Region, in der er wächst, mehr oder weniger unregelmäßig ist, aber niemals zu ausgeprägte Auswüchse aufweist. Er darf nicht von Würmern oder Schnecken gefressen worden sein und darf weder Schimmel noch Fäulnis aufweisen.
Er muss sich fest anfühlen, denn wenn er zu matschig oder gummiartig wird, ist er schon alt. Und wenn Sie ihn in die Hand nehmen und spüren, dass sein spezifisches Gewicht nicht mit seinem Volumen übereinstimmt, d. h. zu leicht ist, bedeutet dies, dass er durch den Wasserverlust stark dehydriert ist. Für diese Einschätzung braucht man allerdings etwas Erfahrung, und dafür stehen wir von tartufo.com zur Verfügung.
Schließlich der Geruchssinn.
Das erste, was Ihnen auffallen muss, ist der angenehme Geruch.
Ein guter weißer Trüffel riecht niemals unangenehm.
Wenn Sie auch nur einen Hauch von Schimmel wahrnehmen, dann vergessen Sie ihn.
Ihr intensiver und kräftiger Geruch erinnert an Parmesankäse mit einem vagen Hauch von Knoblauch und Baumrinde, mit der sie eine symbiotische Verbindung eingegangen ist.
Aber keine Angst, liebe Freunde, wenn Sie zunächst nicht in der Lage sind, all diese Begriffe zusammenzufügen, sind wir von tartufo.com hier, um das für Sie zu tun!
Bis zum nächsten Mal!
