Tartufo Toscana: dove cercarlo e calendario di raccolta
La Toscana è, assieme ad altre regioni del centro Italia, una delle maggiori produttrici di tartufi in Italia. Il prodotto principe di questa terra è il tartufo più prezioso in assoluto, il tartufo bianco pregiato (Tuber Magnatum Pico) che, comunque, non esaurisce l’offerta di questa regione in tema di tartufi.
Ma dove e quando si possono raccogliere i tartufi in Toscana?
Dove trovare i tartufi in Toscana
I tartufi crescono sottoterra in corrispondenza di alberi o arbusti con cui sviluppano un rapporto di simbiosi. Questa permette loro di scambiare determinate sostanze nutritive e garantirsi la sopravvivenza, proliferando in zone ricche di questa flora. In Toscana sono largamente diffuse le specie arboree che permettono la vita dei tartufi e, quindi, sono ampiamente diffusi i tartufi stessi.
Le piante in questione sono: querce, salici, pioppi, tigli, pini, noccioli e cisti. Ovviamente, le piante non sono l’unica condizione necessaria alla formazione dei tartufi, che necessitano di una terra molto particolare e unica.
Ma dove sono presenti i tartufi in Toscana?
In Toscana sono presenti tutte le varietà di tartufo commestibili e commerciabili e ognuna di queste ha una zona in cui proliferano maggiormente:
- Tartufo bianco pregiato: Mugello, Casentino, Val Tiberina
- Tartufo marzuolo: è un tipo di tartufo che apprezza molto i terreni sabbiosi e che si trova facilmente nel terreno del litorale della maremma grossetana
- Tartufo nero pregiato: è presente in modo del tutto sporadico in Toscana, ma è più facile trovarlo in zone boschive o al margine tra boschi e pascoli
- Tartufo scorzone: lo scorzone si adatta quasi a ogni ambiente e risulta molto meno pretenzioso rispetto ai suoi cugini illustri è più frequente in pinete e boschi di querce dal livello del mare fino a mille metri sul livello del mare.
- Tartufo uncinato: è molto più raro rispetto allo scorzone ed è più presente in zone fresche e ombrose sparse tra le colline e le zone di media montagna
Quando raccogliere i tartufi in Toscana: calendario di raccolta
Come in ogni regione, la raccolta dei tartufi è strettamente controllata e organizzata con un calendario messo a disposizione dalla regione stessa. È fondamentale che il calendario venga seguito senza eccezioni per poter garantire che la terra non venga inutilmente indebolita:
- Tartufo bianco pregiato (Tuber Magnatum) → 10 settembre - 31 dicembre
- Tartufo nero pregiato (Tuber Melanosporum) → 15 novembre - 15 marzo
- Tartufo moscato (Tuber Brumale var. moschatum) → 15 novembre - 15 marzo
- Tartufo scorzone (Tuber Aestivum) → 1 giugno - 30 novembre
- Tartufo uncinato (Tuber Uncinatum) → 1 ottobre - 31 dicembre
- Tartufo brumale (Tuber Brumale) → 1 gennaio - 15 marzo
- Tartufo marzuolo (Tuber Borchii) → 10 gennaio - 30 aprile
- Tartufo nero liscio (Tuber Macrosporum) → 1 settembre - 31 dicembre
- Tartufo nero ordinario (Tuber Mesentericum) → 1 settembre - 31 gennaio
Gli eventi del tartufo in Toscana
Questa regione mette a disposizione diversi spazi per celebrare il tartufo in tutte le sue varietà e forme. Alcune di queste manifestazioni sono veri e propri eventi irrinunciabili per tutti gli appassionati del tuber. Per quanto riguarda il tartufo bianco pregiato, i principali eventi sono:
- Arezzo: MOSTRA MERCATO “IL VILLAGGIO DEL TARTUFO” Loc. Ponte Presale, Sestino ultima settimana di settembre
- Arezzo: MOSTRA MERCATO “TARTUFI D’ETRURIA” Arezzo, prima settimana di dicembre
- Arezzo: primo fine settimana di ottobre FESTIVAL DEL TARTUFO (CONVIVIO ENOGASTRONOMICO) Loc. Svolta del Podere, Badia Tedalda seconda settimana di ottobre-metà di novembre
- Firenze: MOSTRA MERCATO DEL TARTUFO BIANCO E NERO Barberino di Mugello ultimo fine settimana di ottobre
- Firenze: MOSTRA MERCATO DEL TARTUFO E DELLA CASTAGNA Montaione ultimo fine settimana di ottobre
- Firenze: MOSTRA MERCATO E SAGRA DEL TARTUFO E PRODOTTI TIPICI LOCALI Scarperia primo e secondo fine settimana di novembre
- Firenze: MOSTRA MERCATO DEL TARTUFO BIANCO DEL MUGELLO
- Firenze: Borgo San Lorenzo terzo fine settimana di novembre MOSTRA DEL TARTUFO BIANCO Montespertoli terzo fine settimana di novembre
- Pisa: SAGRA DEL TARTUFO BIANCO Loc. Corazzano, San Miniato prima domenica di ottobre
- Pisa: SAGRA DEL TARTUFO BIANCO Loc. Balconevisi, San Miniato terza domenica di ottobre
- Pisa: MOSTRA-MERCATO DEL TARTUFO BIANCO E RASSEGNA DEI PRODOTTI ENOGASTRONOMICI DELLA VAL DI CECINA Volterra ultimo fine settimana di ottobre e primo fine settimana di novembre
- Pisa: MOSTRA MERCATO TARTUFO BIANCO DI SAN MINIATO SAN MINIATO ultimi tre fine-settimana di novembre
- Siena: MOSTRA MERCATO DEL TARTUFO BIANCO DELLE CRETE SENESI San Giovanni d’Asso secondo e terzo fine settimana di novembre
Per il tartufo scorzone, gli eventi sono:
- Arezzo: SAGRA DEL TARTUFO SCORZONE “LA DOMENICA DELLO SPIZZICO” Sestino ultima settimana di luglio
- Arezzo: SAGRA DEL TARTUFO SCORZONE Chiusi della Verna seconda settimana di agosto
- Arezzo: GIORNATE DI PROMOZIONE DEL TARTUFO Bibbiena primo fine settimana di settembre
- Firenze: SAGRA DEL TARTUFO SCORZONE Loc. Cellai, Rignano sull’Arno tutti i fine settimana di giugno
- Firenze: SAGRA DEL TARTUFO Loc. San Jacopo al Girone, Fiesole primi tre fine settimana di settembre
- Siena: MANIFESTAZIONE SUL TARTUFO E DEGUSTAZIONE PRODOTTI TIPICI Loc. Casetta - Montaperti, Castelnuovo Berardenga ultimo fine settimana di agosto e primo fine settimana di settembre
Per il tartufo marzuolo:
- Firenze: SAGRA CULINARIA DEL TARTUFO MARZUOLO Certaldo seconda metà di marzo
- Pisa: SAGRA DEL TARTUFO MARZUOLO Loc. Cigoli, San Miniato terzo fine settimana di marzo
- Pisa: MOSTRA MERCATO DEL TARTUFO MARZUOLO E RASSEGNA DEI PRODOTTI ENOGASTRONOMICI Pomarance ultimo fine settimana di marzo
- Siena: FESTA DEL TARTUFO MARZUOLO San Giovanni d’Asso primo fine settimana di marzo