Tartufo di Acqualagna: un tartufo speciale che non teme il bianco d’Alba
Il famoso tartufo bianco pregiato viene chiamato anche tartufo di Acqualagna per la sua abbondante presenza in questi territori, dove si trovano anche altri tuber.
Nonostante le regioni del tartufo più famose siano sicuramente Piemonte, Marche e Umbria, il tartufo in Emilia Romagna si trova quasi ovunque; possono cambiare quantità e varietà, ma la ricchezza di questi territori è nota sin dall’alba dei tempi. La regione, però, ha stabilito delle regole molto precise per tutelare la delicata natura del tuber. Quando e in quali zone si raccoglie il tartufo in Emilia Romagna? Proviamo a dare una risposta a queste domande.
In Emilia Romagna si trova tartufo specialmente lungo i corsi d’acqua e nei pioppeti, ma anche in molte zone collinari, a ridosso degli Appennini e in alcune zone pianeggianti. Si trovano specialmente le varietà di tartufo più pregiate, come il tartufo bianco pregiato (Tuber Magnatum Pico) e il tartufo nero pregiato (Tuber Melanosporum), ma c’è anche un’altra specie molto diffusa – il tartufo nero uncinato – specialmente nelle zone di Parma, dalla quale ha assunto la denominazione commerciale Tartufo Nero di Fragno (Fragno è una frazione di Calestano, borgo del tartufo in provincia di Parma).
Come in tutte le regioni italiane, anche in Emilia Romagna il tartufo è tutelato da una serie di leggi che ne limitano la raccolta in determinati periodi, per evitare di raccogliere esemplari immaturi e interrompere così il fragile ciclo naturale del tuber. Inoltre, il tartufo in Emilia Romagna può essere raccolto solo durante le ore diurne, e in ogni caso è proibito raccoglierlo da un'ora dopo il tramonto fino a un'ora prima dell’alba.
L’Emilia Romagna ha un’ottima reputazione per quanto riguarda il cibo: è una delle regioni con le più vaste tradizioni culinarie e il numero di sagre, feste ed eventi sparsi durante l’anno è incalcolabile. Gli eventi del tartufo in Emilia Romagna sono numerosi e sono diffusi in tutte le provincie, alcune situate in antiche cornici annoverate tra i borghi più belli d’Italia.
Ecco alcuni degli eventi più famosi:
Il famoso tartufo bianco pregiato viene chiamato anche tartufo di Acqualagna per la sua abbondante presenza in questi territori, dove si trovano anche altri tuber.
Di tutte le specie di tartufo commestibili, il tartufo bianco d’Alba è il tartufo più pregiato in assoluto. In seconda posizione c’è il tartufo nero di Norcia.
Per preservare il suo delicato ciclo di sviluppo, i periodi del tartufo sono ben definiti ed è severamente proibito raccoglierlo al di fuori di queste date.
La Toscana è, insieme ad altre regioni del centro Italia, una delle maggiori produttrici di tartufi, specialmente per quanto riguarda il tartufo bianco pregiato.