Welcher ist der wertvollste Trüffel? Die Rangliste der kostbarsten Trüffel

Von allen essbaren Trüffelarten ist der weisse Alba-Trüffel (Tuber Magnatum Pico) der bei weitem am meisten geschätzte Trüffel; sein intensives Aroma wird allgemein geschätzt und sein Preis kann bis zu 4.000 € pro kg erreichen und sogar übersteigen. Am zweitwichtigsten ist die schwarze Norcia-Trüffel (Tuber Melanosporum), gefolgt von den übrigen Trüffelarten.

Inhaltsübersicht

• Rangliste der wertvollsten Trüffel
• Warum der weisse Alba-Trüffel der wertvollste Trüffel ist
• Weshalb liegt der Scorzone-Trüffel so weit oben in der Rangliste?
• Ist der gewöhnliche schwarze Trüffel ein schlechter Trüffel?

 

Rangliste der wertvollsten Trüffel

Italien ist das weltweit führende Land für die Gewinnung und den Verbrauch von Trüffeln. Insgesamt neun essbare Trüffelarten können auf unserer Halbinsel gesammelt werden, jede mit ihren eigenen Merkmalen. An erster Stelle steht zweifellos der begehrte weisse Trüffel, der auch als weisser Alba-Trüffel oder Acqualagna-Trüffel bezeichnet wird, weil er in diesem Gebiet besonders häufig vorkommt. Ein Rang darunter folgt der geschätzte schwarze Trüffel oder Nero di Norcia, der in der Küche wegen seines unverwechselbaren Geschmacks sehr geschätzt wird und eine grosse Anhängerschar gefunden hat.

Ab dem dritten Platz wird es äusserst schwierig, den wertvollsten Trüffel zu bestimmen, da dafür mehrere Faktoren berücksichtigt werden müssen, darunter:

• die durchschnittlichen Erntemengen
• die Einzigartigkeit des Standorts
• die Marktnachfrage
• der Durchschnittspreis

Sicherlich müsste man den Begriff "wertvoll" genauer definieren und dabei entscheiden, ob man der Seltenheit der betreffenden Art oder der Ausgewogenheit der Aromen, inwieweit diese nach Meinung der Fachleute miteinander harmonieren, mehr Bedeutung beimisst. Ausserdem müssen wir natürlich den Durchschnittspreis berücksichtigen, der an sich schon ein guter Indikator ist und der aufgrund der oben erwähnten Faktoren Schwankungen unterliegt.

Eine zu subjektive Klassifizierung also? Auf jeden Fall. Obwohl wir uns nicht auf handfeste Daten stützen können (obwohl wir uns bei den ersten beiden Platzierungen vollkommen einig sind), wollten wir dennoch versuchen, unsere ganz persönliche Rangliste der wertvollsten Trüffel zu erstellen!

1. Weisser Alba-Trüffel(tuber magnatum pico)
2. Périgord oder Schwarzer Edel-Trüffel(tuber melanosporum)
3. Glatter schwarzer Trüffel(tuber macrosporum)
4. Schwarzer Wintertrüffel(tuber brumale)
5. Schwarzer Sommertrüffel(tuber aestivum)
6. Bianchetto-Trüffel, Frühlings- oder Märztrüffel(tuber Borchii)
7. Muskat-Trüffel(tuber brumale var. moschatum)
8. Schwarzer Hakentrüffel(tuber aestivum var. uncinatum)
9. Gewöhnlicher schwarzer Trüffel, Gekröse- oder Bitumentrüffel(tuber mesentericum)

Warum der weisse Alba-Trüffel der wertvollste Trüffel ist

Wie Sie bestimmt bemerkt haben, handelt es sich bei einigen Trüffeln in der Rangliste (der Muskattrüffel und der Hakentrüffel, um genau zu sein) nicht um eigenständige Arten, sondern um Varianten anderer Arten, deren sensorische Merkmale ausreichen, um sie in der Rangordnung ihrer Vorzüge zu unterscheiden. Aber in einem Punkt sind wir uns alle einig: Der weisse Trüffel ist sicherlich der wertvollste Trüffel.

Doch was macht den weissen Trüffel aus Alba so wertvoll und begehrt?

• Der begehrte weisse Trüffel ist exquisit. Natürlich ist ein so intensiver Geschmack nicht unbedingt für alle gleich ansprechend, aber die meisten Trüffelexperten sind sich einig: Der Geschmack und das Aroma der geschätzten weissen Trüffel sind ausgesprochen harmonisch und können selbst die einfachsten Rezepte in wahre kulinarische Kunstwerke verwandeln.
• Der weisse Trüffel ist aussergewöhnlich selten. Das ist uns allen bekannt, aber in welchem Ausmass? Tuber Magnatum Pico wächst nur unter ganz besonderen geografischen und klimatischen Bedingungen, auf mergeligem und kalkhaltigem Sedimentboden in einer Höhe von höchstens 700 m über dem Meeresspiegel, mit guter Belüftung, aber auch mit Feuchtigkeit in den trockeneren Jahreszeiten.
• Ihn zu finden ist kein leichtes Unterfangen. Wie alle unterirdischen Pilze entwickelt sich auch der wertvolle weisse Trüffel spontan unter der Erde in Symbiose mit ganz bestimmten Pflanzen, wie zum Beispiel verschiedenen Eichen- und Pappelarten. Nur erfahrene Trüffelsucher kennen die Hinweise auf einen Fundort, und nicht selten kehren selbst sie von einer Suche mit einer eher mageren Ausbeute zurück.
• Der wertvolle weisse Trüffel kann nicht angebaut werden. Der Anbau von Trüffeln ist gut etabliert, aber einige Arten sind schwierig zu kultivieren; Tuber Magnatum Pico ist eine der am schlechtesten kultivierbaren Sorten, und die Erntemöglichkeiten sind so gut wie vollständig auf spontanes Wachstum beschränkt. Es versteht sich von selbst, dass die Menge der geernteten Trüffel, die hauptsächlich von den Witterungsbedingungen im Laufe des Jahres abhängt, nicht immer üppig ausfällt.

Weshalb liegt der Scorzone-Trüffel so weit oben in der Rangliste?

Der schwarze Sommertrüffel ist eine Besonderheit unter den Trüffeln. Obwohl er in grossen Mengen vorkommt und auch einer der günstigsten Trüffel der Welt ist, geniesst der Scorzone unsere bedingungslose Liebe: Er ist der einzige Trüffel, der von Mai bis September vorkommt und uns durch die warme Jahreszeit hindurch begleitet. Und das ist noch nicht alles, denn der schwarze Sommertrüffel ist einer der vielseitigsten Vertreter in der Küche; er hat einen delikaten Geschmack und kann ohne grosse Schwierigkeiten in der Küche verwendet werden.

Dank seiner sensorischen Eigenschaften wird der Scorzone-Trüffel auch als idealer Trüffel für diejenigen empfohlen, die zum ersten Mal die Geschmackswelt der Knolle kennenlernen möchten, und für all diejenigen, die keine allzu intensiven Aromen mögen. Wir sind davon überzeugt, dass ein Jahr ohne den schwarzen Sommertrüffel ein sehr schlechteres Jahr wäre und dass er auf jeden Fall unsere besondere Aufmerksamkeit verdient hat.

Ist der gewöhnliche schwarze Trüffel ein schlechter Trüffel?

Keineswegs. Der gewöhnliche schwarze Trüffel ist ein wertvoller Vertreter seiner Gattung, der nur darauf wartet, dass man ihm einen neuen Stellenwert beimisst. In Kampanien, vor allem in der Region Irpinia di Bagnoli (er wird auch als schwarzer Trüffel von Bagnoli bezeichnet), ist er in verschiedenen Zubereitungen weit verbreitet, während er im übrigen Italien noch eher selten verwendet wird, vor allem wegen seines intensiven phenolischen Geruchs und der einfachen, aber entscheidenden Tatsache, dass er die Erntezeit mit weitaus begehrteren Trüffeln teilt.

Unter allen essbaren Trüffeln hat jeder seine eigenen Besonderheiten und Stärken. Keiner von ihnen kann als schlechter Trüffel bezeichnet werden, und sehr oft wird die Beurteilung zu einer subjektiven Angelegenheit, vor allem, wenn es sich um die weniger kommerzialisierten Trüffel handelt.